谷雨刚过，京城的柳絮还在漫天飘。
赵九霄穿着新制的鹅黄锦袍，衣襟上用银线绣着豆腐块图案，腰间挂着个翡翠豆腐坠子，这是他特意让银楼打造的，美其名曰“与民同食”，气得陈叔首骂“吃饱了撑的”。
“少爷，您看前面！”
阿福忽然指着街角，槐树底下坐着个盲眼老伯，面前摆着两筐豆腐，竹布盖着的豆腐渗出清水，在青石板上积成小水洼。
路过的行人要么匆匆避开，要么嫌弃地皱眉：“瞎子卖的豆腐，谁知道干不干净？”
赵九霄踱步过去，蹲下身。
老伯的手在豆腐筐上摸索，指腹布满老茧，指甲缝里还沾着豆渣。
他掀开竹布，青白的豆腐泛着光泽，凑近一闻，豆香清冽，带着点露水的凉意。
指尖轻按，豆腐颤巍巍的，却不塌陷，分明是点浆时火候拿捏得恰到好处。
“老伯，您这豆腐……”他话没说完，老伯突然抓住他的手腕，掌心的老茧擦过他的锦袍：“公子是侯府的吧？
小老儿姓周，在城西开豆腐坊三十年，上个月眼疾发作，主顾嫌我看不见，都不肯买我的豆腐”老人摸索着从怀里掏出个布袋，“您看，这是我新磨的黄豆，颗颗饱满，泡发时我数过，一百颗里只有三颗坏粒”赵九霄心里一酸。
原主记忆里，这周老伯的豆腐坊曾是侯府指定供应商，后来换了管家，嫌他年老体弱，便改了别家。
他转头对阿福说：“把两筐豆腐全买下，再去坊里看看还有多少存货。”
又掏出一锭银子塞给老伯，“老伯，明日起，您的豆腐我全包了。”
周老伯的豆腐坊在城西巷子深处，石磨和木桶落满灰尘，却干净得发亮。
赵九霄摸着温润的石磨，忽然想起现代在纪录片里看过的手工豆腐制法：“老伯，您点浆用的是盐卤还是石膏？”
“盐卤。”
老伯摸索着舀了勺浆水，“老辈人传下来的法子，盐卤点的豆腐有嚼劲，能炒能炖。”
“可惜了。”
赵九霄叹了口气，“您的豆腐质地上乘，却输在卖相。
如今人买豆腐，先看表面光滑，再看切口整齐。”
他忽然眼睛一亮，“不如这样，明日我在侯府办个‘豆腐宴’，请些文人墨客来品鉴，让他们写写文章，保准您的豆腐供不应求。”
阿福瞪大了眼：“少爷，您要在侯府请酸秀才们吃饭？
从前您最烦他们掉书袋了。”
“此一时彼一时。”
赵九霄晃了晃手里的豆腐，“本少爷要让全京城知道，盲眼老伯的豆腐，是天下一等一的妙品。”
回到侯府，陈叔正在膳房剁排骨，看见两筐豆腐差点扔了菜刀：“少爷疯了？
买这么多豆腐，怕不是要开豆腐坊？”
“正是要开‘豆腐坊’。”
赵九霄挽起袖子，“陈叔，劳烦您教我吊一锅浓白的骨汤，再把您那套御膳房的细刀拿出来。”
他指了指案上的豆腐，“今日要做三道豆腐菜，每道都要让那些酸秀才们惊掉下巴。”
第一道菜：麻婆豆腐。
赵九霄选了块嫩豆腐，切成两寸见方的块，在沸水里加少许盐焯烫：“盐能让豆腐不易碎，陈叔您看，这法子和您当年在御膳房做‘金镶玉’是不是异曲同工？”
他炒了牛肉末，加郫县豆瓣、花椒面，最后倒入骨汤，豆腐下锅时轻轻推动，让每块豆腐都裹上红亮的汤汁，起锅前撒把青蒜末，辣香混着豆香，呛得阿福首打喷嚏。
第二道菜：文思豆腐。
这是考验刀工的硬菜。
赵九霄握起陈叔的柳叶刀，指尖在豆腐上轻颤，屏住呼吸将豆腐片成薄片，再切成细如发丝的丝。
陈叔在旁看着，手心里全是汗，他在御膳房见过最厉害的刀工师傅，也不过能把豆腐切成150根丝，而这少年，竟切出了近200根，每根都均匀如发，在清水里轻轻晃动，如银鱼游弋。
第三道菜：豆腐宴。
赵九霄别出心裁，用豆腐做了绣球豆腐（豆腐泥裹虾仁蒸制）、蜂窝豆腐（炸制后酿肉）、豆腐酥酪（豆腐与鲜奶同炖），最后用豆腐渣做了道“翡翠豆渣饼”，配上周老伯的浆水粥，吃得陈叔首拍大腿：“没想到豆渣还能这么吃，当年尚食局倒掉的豆渣，够养活半个京城的叫花子了！”
次日，侯府西跨院摆开三桌宴席。
赵九霄特意让阿福去请了“松雪斋”的文人，这些平日连豆腐都不屑多瞧的酸秀才，刚进院门就被香味勾住了魂。
“诸位请看。”
赵九霄掀开青花盖碗，麻婆豆腐的红油还在滋滋冒泡，“这道‘麻辣玉子’，用的是城西周老伯的盐卤豆腐，嫩而不烂，辣而不燥，”他夹起一块豆腐，颤巍巍却不碎，“尝一口，方知豆腐也能有千般变化。”
文人墨客们纷纷动筷，先是被麻辣呛得咳嗽，继而又停不下筷子。
有个姓柳的秀才突然拍案：“妙哉！
豆腐如君子，遇强则强，遇柔则柔，此菜辣中藏鲜，正如君子藏器于身！”
接着端上文思豆腐，白玉碗里盛着清鸡汤，豆腐丝在汤中舒展，如水中白莲。
有位老学究镜片上蒙了雾：“老夫在御膳房见过此菜，却从未见过刀工如此细腻的，这哪里是豆腐，分明是银丝穿云！”
吃到豆腐酥酪时，众人己醉在豆香里。
赵九霄趁机拿出周老伯的豆腐，让侍从分给每人一块：“诸位可知，这豆腐出自盲眼老伯之手？
他做了三十年豆腐，靠的不是眼，是心。”
他举起自己的翡翠豆腐坠，“今日之后，若再有人嫌周老伯的豆腐‘不干净’，便是嫌本少爷这坠子脏了！”
文人轰然叫好。
柳秀才当场泼墨写下《豆腐赋》，赞周老伯“以心为眼，以豆为魂”，老学究则题了块匾额“豆香致远”，让赵九霄送给豆腐坊。
三日后，周老伯的豆腐坊前排起了长队。
有人举着柳秀才的诗稿，有人捧着老学究的匾额，就连尚食局的小太监都来订货，说太后要尝“侯府豆腐宴”。
赵九霄蹲在豆腐坊里，看老伯用盲杖摸索着给客人称豆腐，忽然想起自己刚穿越时，在膳房做蛋炒饭的夜晚。
原来美食真的有魔力，能让瞎子的手，变成众人追捧的宝。
“少爷，您看！”
阿福举着半块豆腐跑进来，“刘掌柜的包子铺也来订货了，说要做豆腐素包！”
赵九霄笑了，指尖划过石磨上的豆渍：“告诉刘掌柜，周老伯的豆腐，做素包要配香菇木耳，炒着吃要加青蒜，炖着吃”他忽然看见老伯摸索着要搬木桶，赶紧扶住，“老伯，以后您教我点浆，我教您认钱，如何？”
老伯浑浊的眼睛里泛起水光，粗糙的手掌覆在赵九霄手背上：“公子，您这是何苦呢？”
“何苦？”
赵九霄看着院角的石磨，阳光透过窗纸，在豆腐上洒下斑驳光影，“因为这世上最可惜的，不是豆腐卖不出去，而是好豆腐遇不到懂它的人。”
他忽然想起陈叔说过的话，“就像做菜，食材不分贵贱，用心了，便是珍馐。”
暮色渐浓时，赵九霄带着一身豆香回府。
陈叔正在门口等着，手里捧着个漆盒：“少爷，这是尚食局送来的宫廷豆腐模具，说要换您的麻婆豆腐秘方。”
“换就换。”
赵九霄掀开盒盖，里面是刻着牡丹纹的银模子，“不过得让他们先给周老伯的豆腐坊送块御赐的匾，就写——”他想了想，“‘盲眼匠心，豆香满京’。”
陈叔看着少年意气风发的模样，忽然想起自己年轻时在御膳房，为一道菜熬三天三夜的光景。
原来有些东西，真的会在时光里轮回，比如对美食的热忱，比如对匠心的敬畏。
是夜，膳房灯火通明。
赵九霄对着《山家清供》研究豆腐新做法，阿福趴在案上打盹，砚台里的墨汁洒在锦袍上，晕成个豆腐块的形状。
他忽然轻笑，原来这穿越后的第三场美食缘，竟让他在豆腐的千变万化里，明白了一个道理：所谓人间至味，从来不在山珍海味，而在市井深处，那一双双布满老茧却认真做事的手。
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